麻糬冷凍仍Q軟 恐摻毒澱粉

麻糬、粉圓等天然澱粉製品，降溫後會快速變硬、破裂，如粉圓放冰箱後口感變硬，沒吃完的餃子皮放冰箱，隔天使用容易碎裂，稱「澱粉老化」現象。一般而言，天然澱粉製品只要在18℃以下的環境逾2小時，就會澱粉老化，因此麻糬冷凍後不會變硬，應是添加修飾澱粉所致。

延長食物保固期

衛生署目前核准21種修飾澱粉，修飾澱粉是將天然澱粉做化學處理後，具有抗澱粉老化作用，延長食物維持風味時間。順丁烯二酸酐化製澱粉也是修飾澱粉，但未被核准使用，雖可增加食物Q彈口感，但營養價值極低，建議不應攝取。

Via 蘋果日報 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20130625/35105858/%E9%BA%BB%E7%B3%AC%E5%86%B7%E5%87%8D%E4%BB%8DQ%E8%BB%9F%E6%81%90%E6%91%BB%E6%AF%92%E6%BE%B1%E7%B2%89